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Pasta, grano e glutine al centro dell’evento “Dalla Spiga al Piatto”

Associazione Cuochi Fiorentini all'evento dalla spiga al piatto del pastificio artigianale fabbri

La pasta è un elemento centrale della nostra tradizione gastronomica, ma c’è pasta e pasta e non è solo una questione di tenuta alla cottura. Per approfondire il valore nutrizionale della pasta artigianale è stata organizzata, presso l’Agriturismo Villa Il Leccio di Strada in Chianti, l’iniziativa “Dalla Spiga al Piatto”, promossa dal Pastificio Artigianale Fabbri sabato 9 luglio 2016.

La giornata è stata aperta da un convegno sulla pasta e l’intolleranza al glutine, a cui hanno preso parte esperti di alimentazione e medici specialisti in allergologia e cardiologia. Ma non si poteva costruire una giornata sulla pasta limitandosi a discuterne. Così, all’ora di pranzo la parola è passata agli esperti di cucina, affidata ai maestri dell’Associazione Cuochi Fiorentini, che si sono sbizzarriti proponendo agli intervenuti un menù di sette diverse portate, tutte ovviamente a base di pasta. “Siamo felici di aver preso parte a questa iniziativa – ha commentato il presidente dell’Associazione, Angelo Mazzi – in quanto tra i nostri compiti c’è anche quello della valorizzazione dei prodotti locali, che sono un elemento fondamentale della nostra cucina. Soprattutto in Toscana, facciamo grande leva sulla tradizione gastronomica, ma bisogna ricordare che la tradizione comincia dalla tutela del prodotto tipico, che rischia talvolta di scomparire. Dobbiamo incentivare le produzioni artigianali, così come le coltivazioni di prod otti selezionati. Quando le aziende promuovono eventi di divulgazione, tutela e valorizzazione della cultura enogastronomica del territorio (come questo!) l’Associazione Cuochi Fiorentini è sempre orgogliosa di prenderne parte!”

Maurizio Abbati